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黄酒那些不为人知的秘密

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    黄酒,作为中国最古老的酒类之一,3000多年丰厚的学问内涵和深远的历史,造就了它不言而喻的地位和意义。端午节马上就要到了,对于寻常百姓而言,作为每日必喝的黄酒,端午节那天更是少不了。所以咱们终端店的老板,在这个时候就更应该进点黄酒来满足消费者需求。那么关于黄酒的常识你们都完全清楚吗?

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    1、为什么黄酒越陈越贵?

  黄酒要存储得久,首先酒质本身要好;其次,在于陶坛的透气性。良好的透气性,会使得空气中的氧能进入坛内,从而加速酒中氧化、还原反应的速度,加速酸、醇间酯化反应速度,所以黄酒“色、香、味”会随着时间流逝而日臻完美,越陈越香;再次,黄酒贮存要“堆幢”,年年要“翻幢”,搬运强度较大。按堆幢四层酒坛计算,每1000L酒占用库房1.43平方米,每年贮酒损耗在2%以上。这也是黄酒陈酿年份越长,贮酒成本越高,价格越贵的原因。

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    2、黄酒有沉淀是坏了?

  烟酒店老板在遇到有沉淀的黄酒,千万不要以为坏了!因为纯手工酿造的黄酒,每一坛酒都会出现大家俗称的“酒脚”的沉淀物,这是蛋白质凝固所致,一般略微加热后会融化。

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    3、黄酒年份酒的酒龄是如何计算的?

  在酒类中,除了白酒有“年份酒”,黄酒都有“年份酒”了。“八年陈”、“二十年陈”。这个“八”、“二十”不但代表着香醇浓郁的口感,也蕴涵着丰富的历史积淀。那么,黄酒的年份是怎么算出来的呢?和白酒不一样,黄酒的“年份酒”是有国家标准的。根据黄酒产品的相关标准,黄酒酒龄是以加权平均的方法来计算的。按照最低要求,酒龄为3年(或3年以上)的黄酒,应以优级酒为基酒,其中所标注酒龄的基酒不低于50%”。也就是说,一瓶500ml的青草湖黄酒,至少要有250ml的青草湖黄酒是有20年(包括20年)以上的基酒,其余部分基酒的加权平均数不能少于20年。

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    4、如何辨别黄酒的好坏?

  一“闻” 青草湖黄酒以糯米、小麦、湖水等为主要原料,坚持一冬一酿,所以酒香味浓,隔着包装就可以闻到酒香味;而酒精勾兑的黄酒就没有黄酒那种特有的香气,只有酒精的味道。

  二“摸” 据检测,青草湖黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;而酒精勾兑的黄酒中有机物质少,在酒精挥发后基本没有粘手的感觉。

  三“尝” 真正的黄酒喝起来味道醇厚;而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水,尝起来味道很淡。

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    5、中国黄酒到底哪家强,中国白酒酱香看茅台,啤酒看雪花,那黄酒应该看谁呢?

  青草湖的黄酒,出口了28年,是安徽省黄酒出口基地,产品远销日本、美国、西班牙、东南亚等国家和地区;随着消费者健康意思的加强,黄酒又再一次回到了大众的怀抱,各大黄酒企业都铆足了劲儿“争宠”。

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2013年6月1日 11:35
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